Tofu, grüner Spargel und Pilze auf Salat

Grünen Spargel im unteren Drittel wenn nötig (holzig) schälen und unten etwa 2 cm abschneiden. In Salzwasser kochen.

Steinchampignons in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne feingeschnittene Zwiebel, geriebenen Knoblauch zusammen mit gewürfeltem Tofu anbraten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, etwas Senf, Cranberrymuttersaft, Apfelsaft, Salz und Pfeffer mischen. Gegebenenfalls mit etwas Ahornsirup oder Honig zusätzlich süssen.

Blattsalat waschen und trockenschleudern, Spargel, Tofu und Champignons darauf anrichten. Mit Dressing übergiessen, Pinienkerne darüberstreuen.

Geniessen!